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商用厨房设备大致可分为五大类，分别是调理设备、机械类设备、排烟通风设备、制冷保温设备和灶具设备。所谓的调理设备，就是一些工作台架子，用来切菜，或者放置米蔬等，是商用厨房中的基本构件。小型机械类设备，像咖啡机、豆浆机、压面机等对于厨房运作具有辅助性作用。排烟通风设备排出厨房油烟，制冷保温设备了食材和成品原有的模样。而灶具是厨房整合规划的核心，是解决厨房环境问题的关键。
在我国，目前灶具设备呈现燃气灶、燃油灶、电磁炉等类型灶具割据的局面。其中，醇基厨房燃料灶常见产品有双头单尾灶，双头双尾灶，单头单尾炒灶，双头和单头的低汤灶，单门、双门以及三门蒸柜等。
醇基猛火炉是一款使用醇基燃料，广泛用于中小饮食店、大排挡、路边店、快餐店的单炒小炉。具有用料特少，每小时≤3KG；火力猛，火力远远高过液化气猛火炉的优点，是广大饮食业主的灶具。
由于环保燃料油锥入度的大小关系到使用时所能承受的负荷，负荷大的要选用锥入度小的油；如果既承受重负荷又承受冲击负荷。
通用环保燃料油的轴承，其负荷可以由滚动轴承承的尺寸和结构来确定。有轻微的冲击负荷，轴承寿命要降低5/8左右。有中等的冲击负荷，轴承寿命要降低6/8左右。有强烈的冲击负荷时，轴承寿命要降低7/8左右。冲击负荷承要选用稠化剂含量较多、较粘稠的油。
燃料油和柴油的区别在于，柴油是轻质燃料，而燃料油是重质燃料，是石油加工过程中从原油中分离出来的重质渣油，是经过汽油、煤和柴油加工而成的。它的特点是一种具有中等粘度的深棕色粘性可燃液体，含有许多非碳氢化合物、胶质和沥青质。
产品是指一种用作各种工业燃烧设备(包括锅炉等燃料的油品)，汽油和轻柴油除外。燃料油有许多品种，包括低粘度和相当粘度的燃料，但它们基本上属于相对粘度较大的重燃料。生产这种产品的主要原料是原油常压减压蒸馏后剩下的渣油。根据用途，可分为船用内燃机炉。成品油指汽油和柴油。
断电、断风，要及时关掉油阀，以免油料外溢，一旦发现油料外泄要立即关闭油阀，迅速清理干净外泄燃料擦能重新点火。油阀开放要适度，以免过大，造成油料外泄燃火或过剩油料汽化溢出产生异味，造成火灾隐患。
